ワタミがサブウェイ刷新
健康志向と新しい働き方
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居酒屋チェーン大手のワタミが、サブウェイを通じて健康志向と新しい働き方への変革を本格化させている。ヨコハマベイサイド本店を皮切りにスポットワーカーを主力に据え、店舗運営の新たな可能性を示す一方、メニューやコーヒー、内装デザインまで一新。ワタミの大胆な戦略転換が、外食産業に新風を吹き込んでいる。
| 項目 | 要点 |
|---|---|
| 新店舗の特徴 | スポットワーカーを全面的に活用 |
| メニュー刷新 | 居酒屋のノウハウを取り入れた新商品 |
| コーヒー改良 | スペシャリティコーヒー導入、価格を大幅値下げ |
| 内装の改善 | 最新の「フレッシュフォワード2.0」デザインを採用 |
ワタミのサブウェイが推進する健康・働き方シフト
居酒屋業態で知られるワタミが、新たな試みとしてサブウェイを通じて健康志向と新しい働き方へのシフトを鮮明に打ち出した。スポットワーカーの積極活用、新メニューの開発、高品質コーヒーの提供など、その取り組みの全貌に迫る。
ワタミの健康志向サブウェイ
ワタミがサブウェイで展開する健康シフトは、新たな食文化を提案している。これまでのサブウェイはベーシックな野菜中心のメニューが主体だったが、ワタミモデルの店舗では居酒屋で培ったノウハウを積極的に投入し、新しいサンドイッチを開発した。
目玉商品の「牛カルビチーズ」は、990円という価格でディナータイム需要を掘り起こす狙いだ。もう一つの注目商品は女性をターゲットにした「シーフードグラタン」（690円）で、居酒屋和民の人気商品をアレンジした。
なぜ「牛カルビチーズ」なのか？
ワタミが「サブウェイで焼肉？」と思われるかもしれない。しかしそこには、ブランド再構築という明確な意図がある。野菜だけではディナー層に刺さらないという課題に対し、「ごちそう感」と「ワタミらしさ」を両立させた商品として登場したのが、牛カルビチーズだ。
従来のサブウェイでは、ボリュームある肉料理は脇役だった。だが、ワタミはあえて“和民らしい濃厚さ”を強調することで、夜の食事やお酒との相性を意識。野菜×肉という新しい組み合わせで、女性層とディナー市場の双方を取り込みにかかっている。
居酒屋ブランドの味覚ノウハウを活用
「夜も行きたいサブウェイ」を意識した導線
SNSでは「焼肉とサンドイッチの組み合わせが意外に合う」と反響あり
また、有機野菜をふんだんに使った「サラダラップ」も登場。「チリチキン」（620円）、「てり焼きチキン」（670円）といったヘルシーで新鮮な味わいの商品を提供し、サブウェイのイメージを刷新している。
さらに、コーヒーにも大きく手を入れた。アラビカ種100％のスペシャリティコーヒーを導入し、従来の価格より約25％値下げした180円（Sサイズ）で提供。「コーヒー1杯でも気軽に訪れることのできる店」を目指している。
「スポットワーカー」で働き方を改革
人手不足が深刻化する中、ワタミはスポットワーカーを主体とする働き方を模索している。ヨコハマベイサイド本店では、店長と少数の社員を除き、ほぼすべてのスタッフをスポットワーカー派遣サービス「タイミー」から採用している。
さらに大胆な試みとして、新宿西口ハルク店では店長も含めて全員がスポットワーカーという「フルタイミー」型店舗を実現した。運営の柔軟性を高め、人件費と採用リスクを軽減する狙いがある。
働く側の“自由”と“安定”の新バランス
スポットワーカーが増えている背景には、ただの「副業ニーズ」ではなく、働き手自身の価値観の変化がある。時間や場所に縛られず、自己裁量で働くことを重視する若年層の間で、“一つの職場に縛られない働き方”が受け入れられてきた。
ワタミのサブウェイモデルは、こうした変化を組織側から逆算して設計された点に特徴がある。フルタイミーの導入によって、スポットから常勤への移行も視野に入れ、「選ばれる職場」としての柔軟性を提示している。
スポットワーカー制度は“試用＋選抜”の導線にもなり得る
短期で辞めるリスクより、実績ベースでの選別がしやすい
若年層・主婦・副業勢など多様な働き手に対応可能
タイミーを利用したモデル店舗として東京・新橋の「THE 赤提灯」があり、安定した運営実績を背景に、ワタミでもこの革新的な働き方の普及を図っている。
急拡大計画の勝算とリスク
ワタミはサブウェイの店舗数を2025年度には35店舗、その後年間50店舗ずつ、最終的に年間100店舗のペースで増やし、10年後には1065店舗を目指す大胆な出店計画を立てている。
しかし、大規模な出店には人材確保が課題だ。そこでワタミはタイミーとの業務提携を活用し、一等地の店舗でもアルバイト確保を可能にするとしている。タイミーには1000万人を超えるスポットワーカーが登録しており、そこから適性を見極めた人材を直接雇用するなど、柔軟な採用戦略を展開する予定だ。
FCと直営のハイブリッド構造
ワタミは新たな出店で、「FCによる安定」と「直営によるブランド統制」を両立させるハイブリッド戦略を採っている。直営店は新宿や川崎などの都心一等地に集中させ、デザイン・接客・オペレーションの基準を確立。これをベースに、全国各地へと横展開していく構図だ。
一方でFCは、採算ラインが比較的低い地方都市や駅前商圏に出店しやすく、柔軟な経営判断が可能だ。サンドイッチという商品特性上、人口密度に左右されにくい面があり、宅食のノウハウも流用できるため、今後の拡張にも期待が持たれている。
FCは“儲けやすさ”重視、直営は“ブランド設計”重視
店舗密度の調整で物流効率も高める意図
宅食と統合されたモデル店舗構想も検討中（調査中）
健康・働き方シフトへの期待
外食産業が抱える課題を踏まえ、ワタミの試みは非常に革新的だ。特にスポットワーカーを中心とした働き方は業界全体の課題解決にも寄与する可能性がある。新メニューやスペシャリティコーヒーの導入によって、サブウェイブランドの強化にも期待が寄せられる。
【過去のサブウェイ vs ワタミモデルのサブウェイ】
| 項目 | 従来モデル | ワタミモデル |
|---|---|---|
| 運営スタッフ | 長期雇用スタッフ中心 | スポットワーカー中心 |
| 商品の特徴 | ベーシックな野菜中心商品 | 居酒屋ノウハウ活用の多様化 |
| コーヒー品質 | 平均的な品質・価格高め | 高品質・価格を下げ提供 |
| 店舗デザイン | 標準的、古いデザイン | 最新のフレッシュフォワード2.0 |
マスターフランチャイズ契約締結
↓
新モデル店舗（ヨコハマベイサイド本店）開店
↓
タイミーを活用した働き方改革
↓
フルタイミー店舗（新宿西口ハルク店）開店
↓
出店拡大（年間100店舗）
【FAQ】
Q：スポットワーカー運営でサービスの質は落ちないか？
A：専門の研修制度と実績店舗を基盤に品質を維持。
Q：健康志向は一過性ではないか？
A：市場トレンドと有機農業への強みを活用し、持続可能性を担保。
健康と効率のはざまで
人は変化を恐れながら、変化の中にこそ本質があると知っている。ワタミが居酒屋の看板を背負ったまま、サブウェイという“健康”の象徴と融合しようとする挑戦。それは、もはや一企業の事業転換ではなく、日本の外食産業の未来図を映す試みだ。
スポットワーカーを全面に据えた店舗運営は、従来の“家族的経営”という幻想を捨て、労働という現実を見つめ直した結果なのだろう。そこには、雇用という神話の崩壊と、自由で流動的な働き方への微かな希望が同居する。
だが、健康や効率を追い求めるあまり、「味」や「人のぬくもり」が失われていくのなら、それは皮肉なジレンマだ。人は腹だけでは満たされない。誰かがいて、語り、交わし、残された記憶があるからこそ、食は文化たり得る。
ワタミの改革は、果たして人間の“気配”を残せるのだろうか。
それとも、機能と利益に最適化された新世界が、もうすでに始まっているのか。
その答えは、サブウェイの店内でコーヒーを飲む、あなたの隣の誰かのまなざしに宿るかもしれない。