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栗原はるみ　２０２４年　１０月号 [雑誌]

• 講談社

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はじめに

料理家の栗原はるみさんは、その丁寧な暮らしと美味しいレシピで多くのファンを持っています。特に彼女の手作りラー油は、シンプルながらも素材の風味を最大限に引き出すことで人気です。今回は、栗原さんの手作りラー油のレシピとそのコツ、おすすめの食べ方、そして健康効果を詳しくご紹介します。

材料

• 赤唐辛子：4本
• ゴマ油：1カップ
• 花椒粉：大さじ1
• 白煎りゴマ：大さじ1
• 白ネギの青い部分：5cm
• 生姜（つぶして）：ひとかけ
• シナモンパウダー：大さじ1
• 一味唐辛子：少々

 

 

 

 

 

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作り方

1. 材料を準備する：小鍋にすべての材料を入れます。赤唐辛子はそのまま使用しますが、辛さを調整したい場合は量を減らすことも可能です。
2. 低温でじっくり加熱する：材料を小鍋に入れたら、焦げないようにトロ火でゆっくりと加熱します。この過程で、ネギの色が変わるまでじっくりと煮ることが重要です。低温で加熱することで、香りが引き出され、風味が豊かになります。
3. 漉す工程：加熱後は、厚めのキッチンペーパーをザルに被せて、小鍋の中身を漉します。この漉す工程によって、油に香味成分がしっかりと移り、滑らかな仕上がりになります。漉した後は冷ましてから冷蔵庫で保存することで、風味を保つことができます。

保存方法

手作りラー油の保存方法について、栗原はるみさんのレシピを参考にすると、いくつかの重要なポイントがあります。

1. 清潔な密閉容器に保存：特にガラス製の保存容器が推奨されます。油分が多く、着色しやすいためです。
2. 冷蔵庫で保管：冷蔵庫で保管することが望ましく、一般的には1週間を目安に食べ切ることが推奨されています。
3. 容器の煮沸消毒：保存する際の注意点として、容器は必ず煮沸消毒を行い、雑菌がついていない状態にしておくことが重要です。これにより、腐敗を防ぎ、ラー油の品質を保つことができます。
4. 清潔なスプーンを使用：使用する際には清潔なスプーンを使い、空気に触れさせないようにすることも大切です。

保存期間については、一般的には手作りのラー油は冷蔵庫で約1ヶ月程度持つとされています。ただし、使用する材料や調理方法によっても変わるため、見た目や香りに異常がないか確認することが重要です。

おすすめの食べ方

栗原はるみさんの手作りラー油は、様々な料理に使える万能調味料です。以下に、おすすめの食べ方をいくつか紹介します。

1. 餃子：手作りのラー油を餃子のタレに加えることで、ピリ辛で風味豊かな味わいが楽しめます。ラー油の香ばしさが餃子の具材と絶妙にマッチし、食欲をそそります。
2. サラダや冷やし中華：野菜サラダに少量のラー油をかけることで、辛さと香りが引き立ち、シンプルなサラダが一層美味しくなります。また、冷やし中華のタレとして使うと、さっぱりとした味わいにピリッとしたアクセントが加わります。
3. スープ料理：酸辣湯（サンラータン）などのスープに手作りラー油を加えることで、深みと辛さが増し、一層満足感のある一品になります。特に寒い季節には、このようなスープが体を温めてくれます。
4. 豆腐料理：冷ややっこや麻婆豆腐などにかけることで、シンプルな料理が豪華な一皿に変身します。豆腐の淡白な味わいとラー油の辛さが絶妙なバランスを生み出します。
5. 炒め物や煮物：野菜炒めや肉料理に少し加えるだけで、全体の味が引き締まり、一層美味しく仕上がります。

健康効果

手作りラー油は、健康にさまざまな効果をもたらす可能性がありますが、注意が必要です。以下にその主な健康効果とリスクを詳述します。

健康効果

1. 血行促進と代謝向上：ラー油の主成分である唐辛子にはカプサイシンが含まれており、これが血行を促進し、代謝を向上させる効果があります。カプサイシンは体温を上げることで新陳代謝を活発にし、脂肪燃焼を助けることが知られています。
2. 抗酸化作用：唐辛子には活性酸素を抑制する働きがあり、これにより老化や病気の予防につながる可能性があります。また、ビタミンCも豊富で、美肌効果が期待できます。
3. 食欲増進：ラー油は食欲を刺激するため、食事の満足感を高めることができます。特にダイエット中の方には、ヘルシーな食材と組み合わせて使用することで、満足感を得やすくなります。
4. 精神的なリラックス効果：辛味成分は精神的な安定やリラックスにも寄与するとされています。辛い食べ物はストレス解消にも役立つことがあります。

リスク

1. 過剰摂取による健康リスク：ラー油には脂質が多く含まれているため、摂りすぎるとカロリーオーバーになりやすいです。また、唐辛子の過剰摂取は胃腸に負担をかけ、炎症や腹痛を引き起こす可能性があります。
2. 味覚障害のリスク：ラー油を頻繁に使用しすぎると、他の味覚が鈍くなる可能性があります。特に辛いものばかり食べていると、味覚が偏ってしまうことがあります。

手作りラー油は、その健康効果を享受するためには適量を守ることが重要です。バランスよく取り入れることで、美味しく健康的な食生活を維持できるでしょう。

まとめ

栗原はるみさんの手作りラー油は、そのままでも十分美味しいですが、様々な料理にアレンジすることで、その魅力を最大限に引き出すことができます。自宅で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。